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Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar

Substituto de Melaço

Um substituto do melaço pode parecer absurdo, uma vez que um sabor tão distinto, mas há muitas alternativas dignas que você pode tentar! Esta lista está cheia de muitas opções fáceis se você não tiver melaço à mão!

Substituto de melaço em cozinhar e assar imagem de close up cortada de melaço engarrafado.

Uma lista de ingredientes que podem resistir ao sabor distinto do melaço!

O melaço é um ingrediente único. Na verdade, é possível que, a menos que você seja um padeiro ávido, nunca tenha usado melaço! Mesmo se você já usou melaço antes, ainda pode ter dúvidas sobre por que ele é usado e o que usar como substituto se alguma vez acabar.

Uma das coisas únicas sobre o melaço são os diferentes tipos disponíveis. Outra qualidade única é a presença de sulfitos que resultam do processo de fabricação do melaço.

Vamos explorar o melaço um pouco mais e depois compartilho com vocês meus substitutos favoritos.

O que é melaço?


Melaço é uma substância escura, pegajosa e doce que é feito de açúcar refinado. Em geral, tem um sabor rico e profundo que é perfeito para assar e até mesmo para adicionar riqueza a pratos como feijão cozido. O melaço é usado até no processo de destilação do rum!

O melaço pode ser feito de cana-de-açúcar ou beterraba açucareira; no entanto, o melaço de cana-de-açúcar é o tipo mais utilizado para produtos alimentícios. Também é mais doce que o melaço de beterraba, embora o melaço em geral Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar seja tão doce quanto o açúcar original.

O processo de refino que produz o melaço passa por diferentes fases. Em um ambiente comercial, isso pode ser feito girando o açúcar em uma centrífuga.

Em casa, o processo de refinação é concluído fervendo o açúcar. Uma vez que os cristais de açúcar se separam, o xarope escuro deixado para trás é o melaço.

Nas etapas iniciais do refino do açúcar, o melaço leve é ​​produzido, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar. Quanto mais longo o processo, mais escuro o melaço se torna.

Tipos de melaço


Melaço não sulfurado vs. sulfurado

Uma das coisas a se ter em mente ao comprar melaço é se ele contém sulfitos. Se o melaço foi ou não feito com sulfitos depende quão madura estava a cana-de-açúcar quando foi feita.

Se a cana-de-açúcar estiver madura, os açúcares se separam naturalmente durante o processo. Isto resulta em melaço sem enxofre. No entanto, se a cana-de-açúcar ainda não estiver madura, os sulfitos são adicionados durante o processo de refino para ajudar.

Além de melaço não sulfurado ou sulfurado, há cores diferentes disponíveis.

Melaço Leve

O melaço leve é ​​o resultado da primeira rodada de fervura ou girando o açúcar. Este é o tipo mais doce de melaço. Também tem um sabor mais suave do que o melaço mais escuro.

Devido à sua doçura e sabor suave, melaço leve pode ser usado como substituto de açúcar ou xarope.

Melaço escuro

O Melaço Escuro é resultado de uma segunda rodada de processamento do açúcar. Isso resulta em um melaço que é mais escuro e mais espesso do que o melaço claro, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar. Também é menos doce e tem um sabor mais distinto.

A teor de açúcar no melaço escuro é menor do que o melaço claro, e açúcar! Portanto, o melaço escuro às vezes é usado como substituto para aqueles que desejam ou precisam de um teor de açúcar mais baixo em seus produtos de panificação.

Isto é o tipo mais popular de melaço para assados que têm um rico sabor doce, como pão de gengibre.

Blackstrap Melasses

O melaço Blackstrap é resultado de uma terceira fervura! Esta última rodada de fervura do açúcar fornece o tipo mais escuro e espesso de melaço. Também é bastante amargo no sabor.

No entanto, também é a versão mais saudável do melaço, pois o teor de açúcar é bastante baixo. Devido ao seu sabor rico e profundo e falta de doçura, é usado na culinária salgada mais do que na panificação.

Por que você pode precisar de um substituto para o melaço


Como você pode ver, nem todo melaço é igual. Portanto, mesmo que você tenha Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar tipo de melaço em seu armário, pode não ser o tipo certo de melaço. Neste caso, um substituto pode funcionar melhor do Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar a coisa real.

Outra razão pela qual você pode optar por procurar um substituto é por causa dos sulfitos no melaço. Se você não é alérgico a sulfitos, isso provavelmente não é uma preocupação.

Se você sabe disso você e sulfitos não se misturam depois de uma experiência ruim com sulfatos de vinho, então você provavelmente quer uma alternativa ao melaço!

Os melhores substitutos de melaço em sua cozinha


Seja uma simples falta do tipo certo de melaço ou um problema de saúde mais sério, existem uma dúzia de substitutos diferentes que você pode usar para ainda desfrutar de todos os seus alimentos favoritos com sabor de melaço.  

Embora esses substitutos certamente forneçam resultados deliciosos, ainda devo lembrá-lo – eles são substitutos! Portanto, o sabor não será exatamente como o original. No entanto, alguns serão bem próximos, e você pode até achar que gosta de alguns um pouco mais do que o original.

1. Açúcar Mascavo

Você sabe como o açúcar mascavo obtém sua cor marrom? Melaço! Isso mesmo, o açúcar mascavo é simplesmente o bom e velho açúcar branco granulado que tem uma reforma de melaço. Portanto, o açúcar mascavo é um dos melhores substitutos para o melaço.

Substitua ¾ xícara de * açúcar mascavo firmemente embalado para cada 1 xícara de melaço. *Certifique-se de embalar firmemente o açúcar! Ao contrário do açúcar branco, você precisa embalar o açúcar mascavo no copo medidor para obter a medida mais precisa.

Devido à diferença de textura entre o açúcar mascavo e o melaço, pode ser necessário adicionar um pouco de umidade adicional. Por exemplo, se você estiver fazendo biscoitos e a massa parecer muito seca, ou estiver fazendo um molho e parecer muito espesso, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar haver umidade extra. Se este for o caso, então adicione ¼ xícara de água à sua receita.

2. Xarope de bordo

Da mesma forma que o melaço light é usado no lugar do xarope de bordo, o xarope de bordo pode ser usado como substituto do melaço. Devido à sua doçura, o xarope de bordo é melhor usado como um substituto para o melaço leve.

No entanto, dependendo da receita também pode ser usado para melaço escuro. Apenas tenha em mente que será um pouco mais doce.

Eu recomendo usar xarope de bordo real que não foi processado, pois é menos doce que os xaropes processados. Isso fornecerá o melhor perfil de sabor para um substituto.

Você pode substituir facilmente Bilhar do Tempo melaço por partes iguais de xarope de bordo na proporção de 1:1.

3. Mel

O mel não tem o sabor de caramelo que alguns encontram no melaço claro ou mesmo no melaço escuro. O mel também tem seu próprio sabor distinto, que afetará o sabor geral do prato.

Portanto, pode ajudar a aumentar quaisquer especiarias na receita para ajudar a equilibrar o sabor. Por exemplo, adicionar meia colher de chá extra de canela se a receita pedir uma colher de chá.

Como o xarope de bordo, o mel tem a doçura e consistência do melaço. Isso o torna um bom substituto para receitas que devem ser doces.

If a cor do melaço é importante para a receita, como para um esmalte, molho ou molho - então você também pode usar um mel de cor mais escura,

Use uma proporção de 1:1 de mel para melaço.

4. Xarope de milho escuro

O xarope de milho escuro é um adoçante feito de milho em vez de cana-de-açúcar. Tem uma consistência doce e pegajosa que é semelhante ao melaço light. Isso o torna um ótimo substituto para biscoitos, bolos ou outros CodyCross 70s Group 336 Puzzle 1 Respostas que pedem melaço.

O xarope de milho escuro também oferece uma cor dourada semelhante ao melaço, tornando-o ótimo para adicionar essa cor rica ao seu prato.

Esteja ciente de que o xarope de milho é bastante doce, portanto, se substituir o melaço escuro por xarope de milho escuro seu deleite final pode ser um pouco mais doce. Como o mel, você também pode adicionar algumas especiarias extras para ajudar a equilibrar a doçura.

Use uma proporção de 1:1 de xarope de milho escuro para o melaço.

5. Açúcar Granulado

Embora o açúcar mascavo seja o melhor substituto do açúcar, você pode usar açúcar branco granulado comum, se necessário. Este substituto é melhor para receitas que pedem melaço leve e não dependem da rica cor caramelo do melaço.

Assim como o açúcar mascavo, você vai usar ¾ xícara de açúcar para 1 xícara de melaço. Isso é para ajudar a não sobrecarregar a Três Reinos Caóticos, já que o açúcar granulado é um pouco mais doce que o melaço.

Eu recomendo adicionar ¼ xícara de água ao açúcar também. Você pode até misturar ¾ xícara de açúcar com ¼ xícara de água primeiro – fazendo um açúcar líquido primeiro e depois adicionando-o à receita. Isso pode ajudar na consistência da receita.

6. Xarope Dourado (não disponível nos EUA)

O xarope dourado tem um sabor Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar de manteiga de caramelo. Ele não fornecerá o mesmo perfil de sabor que o melaço, mas ainda proporcionará um sabor gostoso em produtos assados. Use xarope dourado em uma proporção de 1:1 para melaço leve.

7. Xarope de Malte de Cevada

Existem muitos substitutos doces para o melaço light, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar, mas o que dizer opções menos doces? Xarope de malte de cevada é a resposta!

O xarope de malte de cevada é feito de cevada maltada e tem uma consistência semelhante ao melaço escuro. Isto é um ótimo substituto para pratos que pedem melaço escuro.

Para mais doçura, use 1 xícara de xarope de malte de cevada para ⅔ xícara de melaço.

Para menos doçura, use uma proporção de 1:1 de xarope de malte de cevada para melaço.

Substitutos naturais e sem glúten para o melaço


Se você deseja um substituto que esteja longe do açúcar e dos possíveis sulfitos do melaço, mas ainda assim lhe dará um delicioso sabor, experimente algumas dessas opções.

8. Xarope de Arroz Integral

O xarope de arroz integral é uma ótima opção para quem quer uma opção sem glúten garantida. É menos doce que o açúcar. Por isso, pode ser uma boa opção para quando você quiser substituir o melaço escuro.

Para uma opção menos doce, use uma proporção de 1:1 de xarope de arroz integral para melaço claro ou escuro.

Para mais doçura, use uma proporção de 2:1 de xarope de arroz integral para melaço – ½ xícara de xarope de arroz integral para 1 SpotRacers - Jogo de corrida de carros de melaço.

9. Néctar de Coco

Se você quer um adoçante sem glúten e totalmente natural, também é vegano. O néctar de coco é a sua melhor opção. Feito a partir da seiva das flores do coqueiro, oferece um sabor semelhante ao melaço claro ou escuro.

Use-o na proporção de 1:1 para o melaço.

10. Xarope de Raiz Yacon

Feito a partir dos açúcares caramelizados da raiz da planta Yacon. Isso fornece uma textura e cor Mesclar objeto ao melaço. Contudo, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar, O xarope de raiz de Yacon não aguenta bem em fogo alto.

Portanto, é melhor usado em seu estado natural como xarope. Use-o como substituto do melaço na proporção de 1:1 para pratos que não exigem aquecimento do melaço, como smoothies e sobremesas sem assar.

11. Xarope de dente-de-leão

Direto da terra, o xarope de dente-de-leão é feito da fervura das pétalas de flores de dente-de-leão. Muitas vezes, isso inclui adicionando sabores adicionais, como limão e açúcar. Portanto, certifique-se de verificar a garrafa se essas são coisas que você está evitando.

O xarope de dente-de-leão tem um sabor floral distinto que é bem diferente do melaço. No entanto, fornece uma boa consistência espessa que é boa como cobertura para assados ​​simples, Molho escuro e doce feito por aquecimento de açúcar, como panquecas. Pode ser usado na proporção de 1:1 para melaço.

12. Xarope de Sorgo

O xarope de sorgo é provavelmente o menos familiar dos substitutos. É feito a partir da planta do sorgo, especificamente extraindo o suco dos talos da planta.

O xarope de sorgo é um dos menos relacionados em sabor e textura ao melaço. No entanto, é uma boa opção para receitas que pedem melaço para ajudar a adicionar doçura a um molho ou molho. É muito mais doce que o melaço, então use apenas ⅓ xícara de xarope de sorgo para 1 xícara de melaço.  

Como escolher o substituto certo


A principal coisa a considerar ao trocar fora o melaço para outra opção é o tipo de melaço que a receita pede. A maioria das receitas pede melaço claro ou escuro.

Qualquer uma das opções acima fará ótimos substitutos, apenas fique atento ao quão doce o substituto é comparado ao objetivo da receita. Considere adicionar especiarias adicionais para equilibrar os sabores.

Embora o melaço blackstrap seja mais difícil de substituir, também é não é tão comumente usado para assar ou cozinhar.

Se você precisar de um substituto para o melaço preto, comece usando menos de uma proporção de 1:1 de alguns dos substitutos mais comuns. Por exemplo, ½ xícara de açúcar mascavo para 1 xícara de melaço. Você também pode experimentar o xarope de malte de cevada.

❓ Perguntas frequentes

Por que os produtos de panificação feitos com melaço são mais densos?

Melaço tem propriedades higroscópicas, o que significa que atrai a umidade. Se você notou que as sobremesas feitas com melaço parecem mais fofas e densas, é por isso.

Como posso evitar que o melaço grude na minha colher ou copo medidor?

Para evitar que o melaço grude e para tirar tudo do utensílio de medição, borrife-o primeiro com spray antiaderente! Isso funciona para qualquer substância pegajosa semelhante a xarope.
Alternativamente, se a sua receita também pedir óleo, certifique-se de medir o óleo primeiro e depois medir o melaço.

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📋 Receita

Substituto de melaço: o melhor substituto para cozinhar e assar (+ mais!)

Um substituto do melaço pode parecer absurdo, pois tem um sabor tão distinto, mas há muitas alternativas dignas que você pode tentar! Esta lista está cheia de muitas opções fáceis se você não tiver melaço à mão!
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Instruções

  • Use ¾ xícara de luz bem embalada (ou escuro) açúcar mascavo como substituto do melaço em sua receita.
    ¾ xícara de açúcar mascavo claro
  • Adicione água, começando com 1 colher de sopa e até ¼ de xícara, conforme necessário para adicionar umidade à sua receita.

Notas

  • O açúcar mascavo escuro tem maior teor de melaço e funciona melhor como substituto do melaço. No entanto, o açúcar mascavo claro é mais comumente armazenado em despensas, então eu o usei aqui como meu exemplo para o meu melhor e favorito substituto de melaço.

Nutrição

Calorias: 627kcal (% 31) | Carboidratos: 162g (% 54) | Proteína: 1g (% 2) | Sódio: 47mg (% 2) | Potássio: 219mg (% 6) | Açúcar: 160g (% 178) | Cálcio: 137mg (% 14) | Ferro: 1mg (% 6)
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Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!

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